不行,這樣是不對的,太對不起教我的麵包師傅了。所以下定決心,一定要把那種感覺再找回來。於是把舊的材料全丟了,又跑到超級市場買了新的麵粉。麵粉都漲價了,一漲就是 10%。政府無能,也沒能力管。
罵總是要罵的,但還是回歸正題。思考了一下過去做的方式,總覺得水加了有點多,所以總是黏的我滿手都是;因此改變了一下做法,只先加 2/3 的水,剩下的視情況再慢慢加,做法跟配方如下:
中種麵團:
- 高筋麵粉 100 g
- 酵母 5 g
- 鹽 5 g
- 水 60 c.c.
- 中種麵團
- 高筋麵粉 50 g
- 水 10~20 c.c.
- 混合中種麵團材料後,揉麵約五至十分鐘,讓材料充份混合;
- 中種麵團靜置 1:30 後,加入主麵團材料,並加入適度的水,讓麵團有彈性,但不濕黏;
- 靜置 45 分鐘後,取出整型、排盤,靜置 30 分鐘;
- 爐火全開,溫度 230 度烤 20 分鐘;其間約五分鐘要噴水一次;
- 出爐後,二話不說,直接往冰箱丟,快速冷卻;
- 完成。
你在一般的食譜裡,應該是看不到這個步驟。不過這對設備不足的我們來說,可是產生均勻裂紋、保持外酥內軟的重要步驟喔!
沒想到竟然是一整個大成功啦!開心死了!為了試試口味,二話不說,拿了一個就啃。超棒的感覺,又香又好吃,外酥內軟~哈哈哈哈!從來都沒有做出這種感覺…真的是太開心啦!
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